ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیکمزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی ایرانی

با توجه به اینکه اسید لینولئیک مزدوج (CLA) و کلسترول دو ترکیب مهم تغذیهای بوده که به طور طبیعی در محصولات لبنی وجود دارند، اندازه گیری میزان این ترکیبات در محصولات لبنی پر مصرف توسط مردم یک جامعه امری ضروری و با ارزش میباشد. در این مطالعه مقدار ایزومر 9- سیس، 11- ترانس (فعالتر ایزومر بیولوژیکی CLA) و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی پر مصرف و شناخته شده در ایران شامل کره، انواع پنیر، شیر و ماست با تکنیک کروماتوگرافی گازی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان CLA دامنه متغیری از 0/3 گرم به ازای 100 گرم در پنیر پروبیوتیک پاک تا 1/24 گرم به ازای 1000 گرم در کره شکلی را به خود اختصاص داده است. مقدار کلسترول نیز از 73 میلی گرم در 100 گرم چربی شیر استریل میهن تا 460 میلی گرم در 100 گرم چربی پنیر پروبیوتیک پاک متغیر بود. اسیدهای چرب غالب به ترتیب اسید پالمتیک، اولئیک و استئاریک بودند.

Keywords:

اسید لینولئیک مزدوج , کلسترول , محصولات لبنی , کروماتوگرافی گازی