بررسی خصوصیات رئولوژیکی عصاره فراسودمند پکمز
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,742
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_367
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
کنسانتره عصاره میوه که در اصطلاح زبان ترکی پکمز نامیده می شود یکی از محصولات غذایی ارگانیک و سنتی کشور ترکیه می باشد که عموما از توت ، انگور ، کشمش ، انجیر و دانه خرنوب بدست می آید. از دیدگاه تغذیه و پزشکی این ماده غذایی دارای خصوصیات سلامتی بخش می باشد که در درمان بسیاری از بیماریها همچون فشار خون، التهابات مزمن گوارشی، سردرد، ناراحتی های قلبی و عروقی میتواند موثر واقع گردد. در این تحقیق رفتار رئولوژیکی نمونه های پکمز حاصل از توت، انگور، گل سرخ و عصاره خرنوب مورد بررسی قرار گرفت. ویسکوزیته محصولات ذکر شده در دماهای 5، 10، 15، 20 و 30 درجه سانتیگراد توسط دستگاه ویسکومتر چرخشی با سرعت برشی 0-93(S) اندازه گیری شد. از مدل قانون توان به صورت تجربی برای تشریح رفتار رئولوژیکی نمونه های پکمز استفاده گردید و مشاهده شد که نمونه های پکمز دارای رفتار غیرنیوتنی میباشند. از معادله آرنیوس برای محاسبه اثر دما روی ویسکوزیته نمونه های پکمز و به منظور ارزیابی انرژی فعالسازی نمونه ها استفاده گردید.
Keywords:
Authors
امین سید یعقوبی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی – دانشگاه فردوسی مشهد
طراوت قنبرزاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ذاکر آقاکشی پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی – دانشگاه تبریز – پردیس بین الملل ارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :