تولید نشاسته از تخمیر ریشه گیاه کاساوا (Cassava)
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,928
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_640
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
با توجه به نیاز روز افزون جهان به منابع جدید غذایی، در این مقاله به مرور پژوهش های ارائه شده بر روی استخراج نشاسته از ریشه گیاه کاساوا پرداخته شده است. در جداسازی نشاسته از ریشه گیاه پس از برداشت و پوست گیری ریشه، آن را خراش داده و عملیات تخمیر انجام می گیرد. محصول تخمیر دارای 60% اسیدلاکتیک، 10% اسیداستیک، 3% پوتیریک اسید، 10% رطوبت و 17% گرانولهای نشاسته است. نشاسته کاساوا به دلیل قیمت پائین، رنگ سفید، آلودگی کم، فیبر بالا و یکنواختی زیاد در صنایع غذایی مورد استفاده قارر می گیرد. انتظار می رود در کشورهای پرجمعیت به علت تقاضای روز افزون غذا، استفاده از این گیاه مورد استقبال بیشتری قرار گیرد.
Authors
طیبه داربندی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود- دانشکده علوم پایه
مجتبی سینائی نوبندگانی
دانشگاه سیستان و بلوچستان- دانشکده پردیس چابهار
بیژن هنرور
دانشگاه آزاد اسلامی و علوم و تحقیقات فارس- مدیریت دانشجویی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :