تاثیر کیتوزان بر میزان تغییرات سینرزیس در ماست همزده
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,263
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1052
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف از این مطالعه بررسی تأثیر کیتوزان بر کاهش میزان سینرزیس در ماست همزده بود، برای این منظور کیتوزان در غلظت های مختلف (0/1، 0/3 و 0/6 درصد) به ماست همزده افزوده شد و تیمارهای مختلف در طی 3 هفته نگهداری در دمای یخچال و دمای اتاق از نظر میزان تغییرات سینرزیس مورد بررسی قرار گرفتند. آنالیز آماری نشان داد که اثر غلظت کیتوزان، دما و زمان نگهداری بر میزان تغییرات سینرزیس در نمونه های ماست معنی دار (P<0/05) بود. بیشترین میزان سینرزیس در نمونه های کنترل و کمترین میزان آن در نمونه های حاوی 0/6 درصد کیتوزان مشاهده شد. میزان سینرزیس در نمونه های نگهداری شده در دمای اتاق بیشتر از نمونه های نگهداری شده در دمای یخچال بود. همچنین میزان سینرزیس با افزایش مدت زمان نگهداری در همه نمونه ها افزایش یافت. نتیجه گیری ن هایی این شد که با توجه به تأثیر مثبت کیتوزان بر کاهش میزان سینرزیس در نمونه های ماست، می توان از آن به عنوان ماده تثبیت کننده طبیعی و مؤثر در ماست همزده استفاده کرد.
Keywords:
Authors
طاهره دنیاطلب
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
جواد حصاری
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
صدیف آزادمرد
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
رضا رضایی مکرم
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :