تاثیر غلظتهای مختلف کیتوزان بر رشد و فعالیت کپک و مخمر در ماست همزده
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,026
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1053
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف از این پژوهش بررسی تأثیر کیتوزان بر ماندگاری ماست همزده از طریق فعالیت ضد قارچی آن بود. بدین منظور کیتوزان در غلظت های مختلف به ماست همزده افزوده شد. تیمارهای مختلف طی 3 هفته نگهداری در دو دمای یخچال و اتاق از نظر میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد با افزایش غلظت کیتوزان رشد مخمرها کاهش یافت. شمارش مخمر در نمونه های نگهداری شده در دمای یخچال کمتر از نمونه های نگهداری شده در دمای اتاق بود. از طرفی شمارش مخمر در همه تیمارها با افزایش زمان نگهداری افزایش یافت اما این افزایش در نمونه های حاوی کیتوزان نسبت به نمونه کنترل کم و تدریجی بود. از آنجائیکه کیتوزان تأثیر مثبتی در کاهش فساد ناشی از مخمرها و افزایش ماندگاری ماست همزده بویژه در دماهای نگهداری یخچال داشت، بنابراین می توان از آن به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی و مؤثر در ماست همزده استفاده کرد.
Keywords:
Authors
طاهره دنیاطلب
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
جواد حصاری
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
صدیف آزادمرد
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
رضا رضایی مکرم
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :