سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

روشهای نوین شناسایی منبع ژلاتین جهت بررسی ایمنی و کنترل کیفیت آن

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,158

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI21_1086

Index date: 23 February 2014

روشهای نوین شناسایی منبع ژلاتین جهت بررسی ایمنی و کنترل کیفیت آن abstract

ژلاتین به عنوان یک منبع غذایی GRAS در نظر گرفته می شود. با توجه به وسعت اربرد ژلاتین، شناخت محصولات موجود در بازار و نیز توجه به حلال بودن ژلاتین مصرف شده در محصولات غذایی، تولید، کیفت و کاربردهای آن از اهمیت بسزایی برخوردار است. اگر چه ژلاتین دارای طیف گسترده ای از کاربردهای مفید است، اما بدبینی و نگرانی هایی هنوز در میان مصرف کنندگان وجود دارد. پیرو ادیان اسلام و یهودیت ژلاتین حاصل از خوک را مصرف نمی کنند و ژلاتین حاصل از پوست و استخوان گاو را نیز در صورتی مصرف می کنند ه کشتار مطابق الزامات دینی صورت گرفته باشد. در بسیاری از موارد لازم است که منابع مختلف ژلاتین نه تنها برای ایمنی و به دلایل مذهبی، بلکه به دلیل واکنش های حساست زا به ژلاتین مشخص گردد.به طوری که حساسیت به ژلاتین خوک و گاو وجود داشته اما نسبت به ژلاتین ماهی این حساسیت وجود ندارد. با وجود اقدامات پیشگیرانه، درجه بالایی از خطر برای بیماران حساس به ژلاتین وجود دارد، زیرا اغلب ژلاتین خوک و گاو در ترکیبات غذاها و مواد غذایی تجاری وجود دارند. برخی محققین تفاوت بین انواع ژلاتین را با استفاده از روش های فیزیکوشیمیایی بر اساس تجزیه و تحلیل آمینواسیدها، روش های ایمنی شناسی بر اساس آنتی بادی پلی کلونال، روش ELIZA غیر مستقیم و ساندویچی، کروماتوگرافی با کارایی بالا همراه با طیف سنجی جرمی، طیف سنجی مادون قرمز، میکروسکوپ فلورسانس، میکروسکوپ الکترونی، الکتروفورز، کالری متر روبشی افتراقی، آنالیز دی الکتریک و اخیراً استفاده از نانوتکنولوژی در مقیاس نانوذرات مورد بررسی قرار داده اند. در این مقاله مروری بر تحقیقات انجام شده در این زمینه می پردازیم.

روشهای نوین شناسایی منبع ژلاتین جهت بررسی ایمنی و کنترل کیفیت آن Keywords:

انواع ژلاتین , ژلاتین حلال , روشهای نوین شناسایی ژلاتین

روشهای نوین شناسایی منبع ژلاتین جهت بررسی ایمنی و کنترل کیفیت آن authors

طیبه شاهی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
آبرومند، ع. 1386. تولید ژلاتین خوراکی از ضایعات ماهی. عوم ...
فرحناکی، ع.، مجذوبی، م.، مصباحی، غ. 1388. خصوصیات و کاربردهای ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "روشهای نوین شناسایی منبع ژلاتین جهت بررسی ایمنی و کنترل کیفیت آن" توسط طیبه شاهی، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ محمد قربانی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله انواع ژلاتین، ژلاتین حلال، روشهای نوین شناسایی ژلاتین هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1158 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که ژلاتین به عنوان یک منبع غذایی GRAS در نظر گرفته می شود. با توجه به وسعت اربرد ژلاتین، شناخت محصولات موجود در بازار و نیز توجه به حلال بودن ژلاتین مصرف شده در محصولات غذایی، تولید، کیفت و کاربردهای آن از اهمیت بسزایی برخوردار است. اگر چه ژلاتین دارای طیف گسترده ای از کاربردهای مفید است، اما بدبینی و نگرانی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله روشهای نوین شناسایی منبع ژلاتین جهت بررسی ایمنی و کنترل کیفیت آن با 4 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.