بررسی فاکتورهای مؤثر بر ویژگی عملکردی صمغ ها در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,223
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1206
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید ها هستند که به انواع هیدروفیل آن ها هیدروکلوئید اطلاق می شود که در غلظت های نسبتاَ کم و پایین، بابرهمکنش مناسب با تعداد زیادی از مولکول های آب، خواص رئولوژیکی و بافتی سیستم های محتوی خود را تا حد قابل توجهی تحت تاثیر قرار داده و کنترل می نمایند و در نتیجه موجب پایداری سیستم های غذایی می شوند. امروزه صمغ ها به دلیل خواص کاربردی مهمی دیگری همچون قوام دهندگی، تشکیل ژل و امولسیفایری در سیستم های غذایی و غیر غذایی به وفور مورد استفاده قرار می گیرند. ویژگی های فیزیکو شیمیایی و خصوصیات عملکردی صمغ های گیاهی تحت تاثیر ساختار شیمیایی، مولکولی، نحوه استخراج و شرایط فرایند مواد غذایی حاوی آن ها، قرار دارد. برخی از تیمار هایی که بر روی مواد غذایی اعمال می گردد، بالطبع بر روی ویژگی های عملکردی صمغ ها نیز اثر دارد. این تیمارها عبارتند از: حرارت، هموژنیزاسیون، دوره نگهداری، فشار هیدرواستاتیک، روش خشک کردن و تابش اشعه گاما که مورد بررسی قرار می گیرند.
Keywords:
Authors
آتنا دهقان سکاچائی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :