تأثیر پرتودهی بر ترکیبات زیست فعال در گیاهان
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 828
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1780
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه روش های فرآیند و نگهداری غیر سنتی به دلیل بهبود جنبه های تغذیه ای و حسی، سادگی استفاده، عدم نیاز به افزودنی های سنتزی، مصرف انرژی پائین و ایمنی زیست محیطی به سرعت در حال گسترش می باشند. به علاوه، تقاضای مصرف کننده برای غذی تازه تر، طبیعی تر و سالم ترکه ایمنی بالاتری را فراهم کند، سبب افزایش علاقه به استفاده از روش های غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی شده است. پرتودهی مانند سایر روش های نگهداری مواد غذایی، روشی است که برای ایمن ساختن مواد غذایی برای مصرف کننده و افزایش ماندگاری آن استفاده می شود. در این تحقیق برهمکنش پرتوهای یونیزه کننده با اجزای ماده غذایی و تأثیرات بیولوژیکی این فناوری در مواد گیاهی بررسی شده است. ه مچنین کاربردهای پرتوهای یونیزه کننده در صنایع غذایی و تأثیر بازدارندگی آن روی میکروارگانیسم ها بیان شده است.ب خش عمده این تحقیق به مرور مطالعاتی که اثر پرتدهی را بر ترکیبات زیست فعال مواد گیاهی مانند ترکیبات فنولی (فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و... ) و ترکیبات مغذی دیگر بررسی کردند، می پردازد.
Keywords:
Authors
صدیقه توسلی تالار پشتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محسن برزگر
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :