سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 934

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI21_1971

Index date: 23 February 2014

تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی abstract

میدان الکتریکی پالسی قوی یکی از تکنولوژی های جدید نگهداری مواد غذایی است که به عنوان یکی از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی محسوب می شود. از میدان با پالس های کوتاه و مقیاس زمانی بین میکروثانیه و میلی ثانیه جهت سالم سازی مواد غذایی مایع استفاده می شود. در این روش ماده غذایی ممکن است تحت شرایط محیطی و یا دماهای پائین فراوری گردند. جهت به حداقل رساندن فرایند حرارتی در روش استفاده از میدانای الکتریکی پالسی، ماده غذایی در زمانی ک وتاه و با صرف انرژی کم فراوری می گردد. بحث و نتیجه گیری: سیستم فراوری در میدان الکتریکی پالسی قوی، سیستم الکتریکی ساده ای است که از منبع ولتاژ قوی، یک خازن ذخیره، یک کلید و یک محفظه واکنش تشکیل شده است. اجتناب از تجزیه دی الکتریک مواد غذایی در این سیستم امری مهم می باشد. آن دسته از مواد غذایی که نسبت به تجزیه دی الکتریک حساس هستند جهت فراوری در سیستم میدان الکتریکی مناسب نمی باشند. خطر تجزیه دی الکتریک یکی از عوامل محدود کننده کاربرد میدان های الکتریکی پالسی بخصوص برای مواد غذایی مایع است. البته مواد غذایی مایع حاوی ذرات ریز جامد را می توان با این روش فراوری نمود، ولی باید توجه داشت که اندازه ذرات بسیار کوچکتر از شکاف منطقه واکنش باشد. همچنین این سیستم جهت فراوری مواد غذایی حاوی کف مناسب نمی باشد. در این پزوهش ما به بررسی تأثیر فرایند پالسهای قوی بر روی میکروارگانیسمها، اسپورها و آنزیمها نیز خواهیم پرداخت

تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی Keywords:

تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی authors

هادی هاشمی گهرویی

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

حسین صداقت

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

عبدالعظیم سلطانی لک

مهندس علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

عبدالعظیم سلطانی لک

مهندس علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
تا 9 آیات 1392 _ دانشگاه _ ...
Aronsson K Lindgren M., Johansson B.R., Rinner U., 202. Inactivation ...
Bendicho . , Estela C. , Giner J. , B ...
Crowley J.M., 1993, Electrical breakdown of biomembrane, Biophys. J. 13:24-717 ...
Castro A. J., Swansong B. G., B arbosa-canivas _ and ...
Getchell B E., 1935, electric pasteurization of milk. Agric. Eng. ...
Harrington W.o., 1993. Reduction of the microbial population of apple ...
Ho S.Y., Mittal, G.S., 1996, Elec troporation of cells membranes. ...
Hamilton W A., and Sale A. J. H., 1967, Effects ...
Kosikowsk F.V., 1970, Removing micro organisms in fresh apple juice ...
Knorr D., Geulen M., Grahl T., _ Sitzmann W., 1994, ...
Mertens B., 1992, Developments of nonthermat processes for food preservation. ...
Sanchez M., Iglesias F. J., Santamaria C and Dominguez A.., ...
Simpson M. V., B arbosa-canovas G. V., and Swanson B. ...
San Martin, M.F 2003. Innovations in food processing. Food technology. ...
Vega-mercado H., powers J. R., Martin belloso O., Luedecke L, ...
Warth A. D., 1985. Resistance of yeast species to benzoic ...
Zhang Q., B arb osa-Canovas G. V. , Swanson B. ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی" توسط هادی هاشمی گهرویی، دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز؛ حسین صداقت، دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز؛ عبدالعظیم سلطانی لک، مهندس علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان؛ عبدالعظیم سلطانی لک، مهندس علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله میدان الکتریکی پالسی، نگهداری غیر حرارتی، میکروارگانیسم ها، آنزیمها، غذاهای مایع هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 934 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که میدان الکتریکی پالسی قوی یکی از تکنولوژی های جدید نگهداری مواد غذایی است که به عنوان یکی از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی محسوب می شود. از میدان با پالس های کوتاه و مقیاس زمانی بین میکروثانیه و میلی ثانیه جهت سالم سازی مواد غذایی مایع استفاده می شود. در این روش ماده غذایی ممکن است تحت شرایط ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.