بررسی کیفیت میکروبی بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در شهر کرمانشاه

بستنی یک فرآورده لبنی است که بدون شک یکی از خوشایند ترین مواد غذایی و دسر سردی است که در فصول گرم سال مصرف فراوانی دارد. شیر و فرآورده های آن به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و pH نزدیک به خنثی محیط مناسبی برای رشد و پرورش میکروارگانیسم ها فراهم می کند. این مواد در صورت آلوده شدن می توانند عوامل بیماریزا را به راحتی به انسان منتقل کرده و مسمومیت غذایی ایجاد کنند. منشا آلودگی می تواند مواد خام تشکیل دهنده ی بستنی باشدویا اینکه آلودگی به صورت ثانویه در آن ایجاد گردد.مواد و روش ها : این مطالعه به منظور بررسی کیفیت میکروبی بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در سطح شهر کرمانشاه در تابستان 90 انجام شده است که در آن جستجوی سالمونلا ، استافیلوکوکوس اورئوس ، اشرشیا کلی وشمارش کلی باکتریایی و کلیفرمها بر روی 50 نمونه بستنی با هدف تعیین تطابق ویژگی های میکروبی نمونه ها با استاندارد ملی ایران شماره 52 تحت عنوان بستنی انجام گردید. نتایج و بحث : نتایج نشان داد که 52% از نمونه ها دارای کلیفرم و 58% آنها دارای Total Count بیش از حد مجاز هستند. 14% نمونه ها آلوده به سالمونلا و 88% آنها آلوده به استافیلوکوک هستند E.coli تنها از یک نمونه (2%) جدا گردید.نتیجه گیری: براساس این بررسی کیفیت بستنی های سنتی و صنعتی در شهر کرمانشاه بسیار نا مطلوب است و مصرف این محصول می تواند سلامت مصرف کنندگان را تهدید نماید. آلودگی زیاد بستنی نشان دهنده ضعف بهداشت در حین تولید ، نگهداری و سرو این محصول است

Keywords:

بستنی , آلودگی باکتریایی , استافیلوکوک , کلیفرم , سالمونلا