فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنولیک انواع چای ایرانی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 780
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA01_071
تاریخ نمایه سازی: 22 فروردین 1393
Abstract:
در این بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی کل در هفت نوع چای ایرانی در زمان های مختلف دم کشیدن مورد ارزیابی قرار گرفت بدین منظور چای سیاه، سبز و قرمز تحت زمان های مختلف دم کشیدن (2 تا 10 دقیقه) قرار گرفتند فعالیت آنتی اکسدانی توسط روش FRAP و محتوای فنولیک کل به کمک معرفی قولین سیکالتو و توسط دستگاه اسپکتروقوتومتر اندازه گیری شد. با استفاده از منحنی استاندارد اسید گالیک غلظت کل ترکیبیات فنولیک مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد که از لحظه شروع فرآیند دم کشیدن میزان استخراج ترکیبات فنولی چای افزایش یافت بطوریکه تا دقیقه هفتم روند افزایش دارای شیب نسبتا زیاد بود اما از دقیقه هفتم به بعد ترکیبات فنولی با سرعت کمتری از چای خارج شدند میزان محتوای فنولیک انواع مختلف چای سیاه بیشتر از چای قرمز اما کمتر از چای سبز بود بیشترین تاثیر زمان دم کشیدن در انواع چای سیاه مشاهده شد. نتایج حاصل از اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی نشان داد که چای چکش سبز و تله پفکی به ترتیب بیشترین و کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بودند.
Keywords:
Authors
جعفر میلانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
المیرا بامیار
دانش آموخته کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
وحید اکبرپور
مربی گروه علوم باغی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :