تاثیر جلبک کلرلا بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,078
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA01_237
تاریخ نمایه سازی: 22 فروردین 1393
Abstract:
در این پژوهش 4 نمونه ماست پروبیوتیک حاوی غلظت های 0/25، 0/5، 1% جلبک کلرا و یک نمونه ماست فاقد این جلبک به عنوان نمونه شاهد تهیه شده افزودن یک جلبک به ماست پروبیوتیک به منظور ارتقای عملکرد این محصول و تسریع تاثیر بر حیات میکروارگانیسم های پروبیوتیکی در آن بوده و از نظر اسیدینه میان PH ، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک طی دوره 28 روزه خنک سازی و انبارهای در دمای 5 درجه سانتیگراد بررسی شد ترکیب بافت کشت مورد نظر از ABY بود جلبک کلرلا بصورت چشمگیری قابلیت زنده مانی بیفیدو باکتریوم و لاکتو باسیلوس اسیذوفیلوس. را در پایان تخمیر و انبار مانی افزایش داده و ترکیباتی که غلظت این جلبک بیش از 0/5-1 بود باعث تداوم حیات بالاتر 10 درجه سانتیگراد در پایان خنک سازی رساند و اختلاف قابل توجه ای در میزان PH طی 28 روز مشاهده شد. در غلظت 1% میزان اسیدینه در روز 28 اختلاف قابل توجهی نسبت به نمونه شاهد نشان داد.
Keywords:
Authors
لیلا دهداری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی - علوم و تحقیقات یزد
مرجان حاجی زاده
کارشناس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :