کاربردهای بیوتکنولوژی در فراوری مواد غذایی

بیوتکنولوژی سنتی نقش عمده ای در تولید غذاهای تخمیری دارد، برای سالیان طولانی طیف وسیعی از افزودنی ها،کمک فرایندها ومکملها از تخمیر میکروبها تامین می شدند و در حال حاضر بیوتکنولوژی مدرن در تولید محصولاتی مثل ویتامین ،اسید سیتریک،رنگهای طبیعی و طعم دهنده ها و صمغ وآنزیمها استفاده می شود. کشتهای میکروبی اصلاح ژنتیکی شده در تولید آنزیمها و ترکیباتگوناگون که در فراوری غذا مورد استفاده قرار می گیرند نظیر مونوسدیم گلوتامات ، اسیدهای چرب غیر اشباع و آمینواسیدها مورد استفاده قرار می گیرد. حوزه دیگری که بیوتکنولوژی مفید واقع می شود در بهبود فرایندهای غذایی است که از میکروارگانیسمهای اصلاح شده و خالص و آنزیمهای ارزان استفاده می کنند و نیز در بهبود محصولات و قیمت مناسب و کارایی انرژی نسبت به فرایندهایجاری موثر هستند و با کاهش افزودنی ها مثل طعم دهنده ها و کاهش عوامل محیطی روی فرایند غذا می توانند غذاهایی با عالی ترین کیفیت تولید کنند

Keywords:

فراوری غذا , اصلاح ژنتیکی , افزودنی های غذایی , کشت میکروبی , فراورده های میکروبی