نقش و عملکرد رنگدانه های آستاگزانتین در ماهی ها و سخت پوستان
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,250
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0290
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
از جمله ترکیبات بسیار ارزشمند در آبزیان، رنگدانه ای به نام آستازانتین می باشد. این رنگدانه زیر مجموعه ای از رنگدانه ی گزانتوفیل میباشد که به رنگ قرمز مایل به صورتی بوده و موجب بازار پسندی آبزیان میشود. در واقع رنگ قرمز سخت پوستان پخته شده به دلیل حضور آستازانتین میباشد و این در حالی اتفاق میافتد که کاروتنوپروتئین ها در اثر گرمای حاصل از پخت دناتوره می شوند و به رنگ قرمز در می آیند. رنگ قرمز مایل به صورتی در فیله های سالمون وحشی (Oncorhynchus nerka) و قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نشانه ی حضور آستازانتین میباشد که باعث حفظ بافت ها و سلول های موجود در برابر اکسیداسیون میشود. بنابراین میتوان گفت، وجود آستازانتین نشانه ی سلامتی و تازگی ماهی میباشد این مقاله بر آنست که نقش و عملکرد رنگدانه های آستاگزانتین را در آبزیان بررسی کند.
Keywords:
Authors
محمد اکبری
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه هرمزگان
اسحق زکی پور
استادیار گروه شیلات دانشگاه زابل
محمد حسین خانجانی
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه هرمزگان
محمود عظیمی راد
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :