پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی

لیلا دهداری; مرجان حاجی زاده

پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی

Publish place: The first national conference on agriculture and sustainable natural resources

Publish Year: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/257886

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_0540

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

Abstract:

پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پرکننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چریب است، اما جدید ترین کاربرد آن در پایدار سازی امولسیون ها است.

Keywords:

پکتین , محصولات لبنی , پایداری امولسیون

Authors

لیلا دهداری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی علوم و تحقیقات یزد

مرجان حاجی زاده

کارشناس علوم وصنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

I-Willats, W.G.T., Knox, J.P., Mikkelsen, J.D. Pectin: new insights into ...
Fissore, E.N., Ponce, N.M., Wider, E.A., Stortz, C.A., Gerschenson, L.N. ...
Ptichkina, N.M., Markina, O.A., Rumyantseva, G.N. Pectin extraction from pumpkin ...
Ovodov, Y.S., Current Views On Pectin Substances. Russian Journal of ...
Jun, H.l., Lee, C.H., Song, G.S., Kim, Y.S. C haracterization ...
May, C.D., Pectins. In a lmeson. Thickening and gelling agents ...
Macku, I. Bunka, F., Pavlinek, V., Lecianova, P., Hrabe, J. ...
Thakur, B.R., Singh, R.K., Handa, A.K. Chemistry and uses of ...
Moghari, A.A. Effect of variety and acid-washing method on yield ...
Laurent, M.A., Boulenguer, P. Stabilization mechanism of acid dairy drinks ...
Jensin, S., Rolin, C., Ipsen, R. Stabilisation of acidified skimmed ...
Silva, M.A., Bierhalz, A.C., Kieckbusch, T.G. Alginate and pectin composite ...
Candogan, K., Kolsarici, N.The effects of carrageenan and pectin on ...
Saricoban, C., Yilmaz, M.T., Karakaya, M., Tiske, S.S. The effect ...
Rojas, E.G., Coimbra, J.R., Minim, L.A., Freitas, J.F. Cholestrol removal ...
I7- Bueno, A.S., Pereira, C.M., Menegassi, B., Areas, G.F. Effect ...

نمایش کامل مراجع