کشاورزی پایدار و راه های کاهش آکریل آمید در موادغذایی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 411
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0834
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
کشاورزی پایدارسیستمی است که با مدیریت صحیح ،امکان حداکثر استفاده از منابع غذایی برای بشر فراهم میاورد بدون اینکه این مواد اثر سویی بر زنگی بشر داشته باشد. آکریل آمید یک ماده شیمیای است که در مواد غذایی غنی از کربوهیدرات از واکنش بین اسیدآمینه آسپارژین و قند های احیا کننده در اثر فرآیندهای حرارتی با دمای بالا طی واکنش میلارد ایجاد شده . .غذاهایی مانند :سیبزمینی برشته، نان، قهوه از جمله موادی اند که دارای آکریل آمید هستند و بیشترین سهم را در رژیم غذایی انسان دارند؛ که در حین کباب کردن وپختن باعث تولید این ماده میشوند. که با تغییر در فرمولاسیون وروش های دیگر میتوان آن را کاهش داد.
Keywords:
Authors
مرضیه السادات حسینی الهاشمی
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :