بررسی افزودنی نیتریت در فرآورده های گوشتی موجود در سوپر مارکت های شهرستان سبزوار و مقایسه آن با استانداردهای ملی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 612
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0974
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
باتوجه به اینکه امروزه نمکهای نیتریت در فرآورده های گوشتی به منظور ایجاد رنگ قرمز ثابت مشتری پسند مطبوع کردن فرآورده طولانی کردن مدت زمان ماندگاری و اثرات ضد میکروبی به کار می روند و از طرفی ممکن است عوارضی در ایجاد مسمومیت و پیدایش تومورهای سرطانی داشته باشند میزان مصرف آنها دارای حد مجاز مصرف می باشد. در این مطالعه 62 عدد نمونه از فرآورده های گوشتی از فروشگاه های مواد پروتئینی شهرستان سبزوار به طور تصادفی جمع آوری شده و با روش اسپکتروفتومتریک میزان نیتریت موجود در آنها تعیین و با حد مجاز آنها مقایسته شده است. نتیجه اینکه از 62 نمونه 7 عدد بیش از حد مجاز بود که بیشتر مربوط به فرآورده های دارای مقدار گوشت کمتر می باشد. ضمناً ملاک استاندارد آزمایش فرآورده حداکثر 5-4 روز پس از تولید است.
Keywords:
نیتریت – روش اسپکتروفتومتریک – فرآورده های گوشتی
Authors
سهیلا رهنماپور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدرضا سعیدی اصل
دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدحسین استیری
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :