سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر به منظور افزایش ارزش غذایی بر ویژگی های کیفی اسنک

Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 6,895

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FNCSF01_229

Index date: 12 July 2014

تاثیر استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر به منظور افزایش ارزش غذایی بر ویژگی های کیفی اسنک abstract

شیر و مشتقات آن همواره در تامین کلسیم، پروتیین، اسیدهای امینه ضروری و ویتامین های مورد نیاز انسان نقش بسزایی داشته اند. لذا از شیر در غنی سازی بسیاری محصولات بر پایه غلات استفاده شده اند. در این تحقیق به بررسی ویژگی های اسنک غنی شده با شیر خشک کم چرب و پودر آب پنیر با نمونه کنترل که در شرایط یکسان تولید شدند پرداخته شد. از90% آرد گندم نرم و 10% نشاسته گندم برای تهیه پلت کنترل و نمونه های غنی شده با افزودن 15% شیر خشک و 15% آب پنیر درون یک اکسترودر تک مارپیچی استفاده شد. رطوبت نهایی پلت تولید شده 7% بود. پلت ها درون روغن داغ در دمای 185 درجه سانتی گراد حجیم شدند. سپس دانسیته حجمی، رنگ، بافت، جذب روغن و ارزیابی حسی محصول بررسی شد. دانسیته نمونه حاوی آب پنیر< شیر خشک< کنترل، سفتی بافت نمونه کنترل> شیرخشک>آب پنیر بود. روشنایی رنگ نمونه کنترل>آب پنیر> شیر خشک، قرمزی نمونه کنترل= نمونه شیر خشک < آب پنیر، زردی نمونه کنترل= شیرخشک> آب پنیر بود. جذب روغن نمونه کنترل به طور معنی داری از سایر نمونه ها کمتر بود و نمونه حاوی شیرخشک و آب پنیر جذب روغن مشابهی داشتند. استفاده از آب پنیر و شیر خشک در شرایط این آزمایش منجر به کیفیت بهتر محصول شد. اما برای کاهش جذب روغن در این محصولات بایستی راهکارهایی یافت.

تاثیر استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر به منظور افزایش ارزش غذایی بر ویژگی های کیفی اسنک Keywords:

تاثیر استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر به منظور افزایش ارزش غذایی بر ویژگی های کیفی اسنک authors

مهسا مجذوبی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

بهنوش ایمانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

عسگر فرحناکی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز،

مقاله فارسی "تاثیر استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر به منظور افزایش ارزش غذایی بر ویژگی های کیفی اسنک" توسط مهسا مجذوبی، دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز؛ بهنوش ایمانی، دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز؛ عسگر فرحناکی، دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش ملی میان وعده های غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پلت، شیر خشک، آب پنیر؛ ارزش غذایی هستند. این مقاله در تاریخ 21 تیر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 6895 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که شیر و مشتقات آن همواره در تامین کلسیم، پروتیین، اسیدهای امینه ضروری و ویتامین های مورد نیاز انسان نقش بسزایی داشته اند. لذا از شیر در غنی سازی بسیاری محصولات بر پایه غلات استفاده شده اند. در این تحقیق به بررسی ویژگی های اسنک غنی شده با شیر خشک کم چرب و پودر آب پنیر با نمونه کنترل که در ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تاثیر استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر به منظور افزایش ارزش غذایی بر ویژگی های کیفی اسنک با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.