کاربردهای آب پنیر در صنایع غذایی
Publish place: The 2nd National Congress of Milk Safety from Production to Consumption and Its Role in Human Nutrition
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 6,036
This Paper With 10 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_081
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
آب پنیر حاوی 55 درصد از مواد غذایی شیر شامل لاکتوز، ویتامین ها، آنزیم، مواد معدنی محلول، پروتئین های محلول و اسیدهای آلی می باشد.فازمحلول شیر است که بعد از انعقاد کازئین در اثر عمل مایع پنیر با باکتر ی های لاکتیکی جدا می شود.یکی از محصولات جانبی کارخانجات لبنی می باشد که با آلودگی بسیار بالا از آلاینده های خطرناک به شمار می آید. امروزه استفاده از مواد حاوی پروتئین مانند پودر آب پنیر مورد توجه بسیار قرار گرفته است.آب پنیر با داشتن خواص تغذیه ای خوب از جمله پروتئین ها و املاح قابلیت کاربرد در فرآورده های دیگر را داشته و از این طریق کمک بسیاری به جلوگیری از اتلاف منابع و آلودگی محیط زیست می نماید.در سال های اخیر تحقیقات وسیعی راجع به سودمندی آب پنیرو افزایش استفاده های ممکن از پروتئین های آب پنیر در صنعت مواد غذایی آشکار گردید.از جمله کاربرد های مورد بررسی استفاده در سس های سالاد کم چرب و استفاده از اسید لاکتیک در صنعت،استفاده در اسنک ها،در انواع نان و شربت قندی رژیمی و به طور کلی بهبود خواص فیزیکی محصولات لبنی و غیره... پروتئین های آب پنیر از قابلیت بسیار بالایی جهت تولیدغذاهای سلامت افزا برخوردار می باشند.
Authors
آزیتا نعمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :