Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

تولید کیک کم کالری به عنوان یک میان وعده غذایی رژیمی

تعداد صفحات: 8 | تعداد نمایش خلاصه: 603 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI Paper: FNCSF01_240
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper تولید کیک کم کالری به عنوان یک میان وعده غذایی رژیمی

معصومه بی تقصیر - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد
مهدی کدیور - استاد گروه صنایع غذایی
محمد شاهدی - قطب علمی سلامت مواد غذایی

چکیده Paper:

رژیم غذایی نامناسب و عدم فعالیت فیزیکی سبب گسترش بیماریهای قلبی عروقی میگردد. چاقی یکی از مشکلات مهم سلامتی است و از جمله علل این بیماری مصرف کالری بیش از حد از طریق دریافت چربی و کربوهیدرات است. تغییر رژیم غذایی و سبک زندگی میتواند به جلوگیری و کاهش ابتلا به چنین بیماریهایی مؤثر باشد. هشدارهایی که در مورد بیماریهای مختلف و ارتباط آنها با رژیم غذایی داده شده است سبب تولید محصولات حاوی جایگزین چربی گردید. جایگزینهای چربی بر پایه کربوهیدرات اغلب در محصولات قنادی همچون کیک استفاده میشود؛ زیرا آنها میتوانند مشابه چربی در این محصولات عمل کنند. جایگزین چربی مورد استفاده در این تحقیق موسیلاژ بزرک است که به روش سطح پاسخ فرمولاسیون کیک کمکالری بهینه سازی شد و سپس در بهترین شرایط اثر افزودن موسیلاژ بزرک بر خصوصیات کیک حاصل ارزیابی گردید. در ابتدا استخراج موسیلاژ بزرک انجام گرفت و سپس در غلظتهای مختلف جایگزین بخشی از چربی در خمیر کیک شد. در مرحله بعد و در شرایط بهینه، حجم کیک، سفتی بافت و رنگ پوسته کیک بررسی شد. شرایط بهینه فرمولاسیون کیک کم کالری شامل 71/53 درصد آب، 1/60 درصد موسیلاژ و 10/38 درصد چربی تعیین گردید. مقایسه بین نمونه شاهد و بهینه نشان داد که ویسکوزیته خمیر و شاخص حجم و تقارن کیک کم کالری تولیدی بالاتر از نمونه شاهد بود و از لحاظ آماری اختلاف معنی داری بین رنگ پوسته کیک شاهد و کمکالری وجود نداشت (0/05 > p). بطور کلی نتایج بیانگر این واقعیت بود که با استفاده از موسیلاژ بزرک تولید کیک کم کالری امکانپذیر است. بطوریکه میتوان میزان چربی به کار رفته در فرمولاسیون را تقلیل داد بدون آنکه در خصوصیات محصول تغییر اساسی ایجاد شود.

کلیدواژه ها:

كيك، جايگزين چربي، موسيلاژ بزرك، روش سطح پاسخ

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267273/

کد COI Paper: FNCSF01_240

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1393،تولید کیک کم کالری به عنوان یک میان وعده غذایی رژیمی،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،Mashhad،،،https://civilica.com/doc/267273

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، بی تقصیر، معصومه؛ مهدی کدیور و محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1393، بی تقصیر؛ کدیور و شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • . Bennion, E. B , .and G.S .TBamford. 1997. The ...
  • . Wylie-Rosett, J. 2002. Fat Substitutes and Health At Advisory ...
  • . Ashraf, S. S. M. G. Saeed, S. A. Sayeed, ...
  • . Sandra Bastin, M. N. S., R.D. 1997. Fat replacers. ...
  • . Mitra, A., D. Bhattacharya, and A. Mitra 2009. Role ...
  • . Zahn, S., F. Pepke, and H. Rohm. 2010). Effect ...
  • . Kadivar, M. 2001. Studies On integrated processes for the ...
  • . Zhang, W., S. Xu, Z. Wang, R. Yang, and ...
  • . Cui, W., G. Mazza, B. _ Oomah, and C. ...
  • . L akshminarayan , S. M., V. Rathinam, and L ...
  • . Vereecken, J., W. Meeussen, _ Lesaffer and K. Dewettinck. ...
  • . American Association of Cereal Chemists. 2002. Approved Methodsof AA ...
  • . Gomez, M., F. Ronda, P. A. Caballero, C. A. ...
  • . Ro driguez -Garcia, J., A. Puig, A. Salvador, and ...
  • Support