سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار

Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 838

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FNCSF01_403

Index date: 12 July 2014

بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار abstract

در این تحقیق 3 فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید، تاثیر اسانس آلوئه ورا در روزهای 11 و 21 به طور معنی داری بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیت حسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود.

بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار Keywords:

بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار authors

روژین قربانیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مصطفی کرمی

استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان

شعله درویشی

دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

شهاب قصری

کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی کردستان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
صالح وثوق، الف. خمیری، م. کاشانی نژاد، م. جعفری، س. ...
طاهری، پ. احسانی، م و خسروی دارانی، ک. تاثیر باکتری ...
عباسی، الف. شیرازی، ن و فرشادفر، ش. اثر صمغ گوار ...
Alm, L. Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose ...
Borissova, A. M., Tankova, T., Kirilov, G., Dakovska, L., Kovacheva, ...
Castle, W. B., Townsend, W. C. Heath, C. W. Observations ...
Clydesdale, F. M. The relevance of mineral chemistry to bioavilability. ...
Elii, M., Zink, R., Reniero, R. and Morelli, L. Growth ...
FAO/WHO Joint Expert Committee on Nutritio. Eighth report. Food fortification. ...
Fan, A. Z. Etiology of metabolic syndrom. C urrentCardio logy ...
Gilland, S. E., Speck, M. L. Antagonistic action of Lactobacillus ...
Gomes, M. P. Malcata, F. X. _ ifidobacterium _ And ...
Gonzalez S., Ambrosini V M., Nadra, M., Holgado, A. P, ...
Kivanc, M., Akgule, A., and Dogan, A. Inhibitory and stimulatory ...
Kim, H. S., Gilliand, S. E. Lactobacillus acidophilus _ a ...
Shah, N. P. Lankaputhra, E. _ Improving viability of lactobacillus ...
Shortt, C. The probiotic century: historical andcurrent perspectives. Trends Food ...
Zaika, L. L., and Kissinger, J. C.. Fermentation Enhancement by ...
Zaika, L. L., and Kissinger, J. C. Inhibitory and stimulatory ...
Zaika, L. L., Zell, T. E., Palumbo, S. A., and ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار" توسط روژین قربانیان، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان؛ مصطفی کرمی، استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان؛ شعله درویشی، دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج؛ شهاب قصری، کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی کردستان نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش ملی میان وعده های غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آلوئه ورا، آویشن، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، هدونیک 9 نقطه ای، اسیدیته هستند. این مقاله در تاریخ 21 تیر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 838 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در این تحقیق 3 فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تغییرات اسیدیته و pH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار با 11 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.