بررسی ضرورت غنی سازی غلات صبحانه
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,157
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_442
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
فرآیند آسیاب کردن غلات از دیدگاه تغذیه ای مبحث بسیار مهمی است، زیرا مقدار قابل توجهی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر در لایه خارجی آلرون غلات متمرکز هستند که طی فرآیند آسیاب گاهی تا 90% (بسته به درصد استخراج) کاهش می یابند. غلات و محصولات حاوی آن به علت گستردگی مصرف از ابتدای بحث غنی سازی به صورت ویژه مورد توجه سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) قرار گرفته است. با توجه به اهمیت وعده صبحانه و تاثیر نوع ماده غذایی صرف شده در این وعده غذایی و رواج مصرف غلات صبحانه در بین اقشار مختلف، غلات صبحانه می تواند یکی از بهترین غذاهای حامل باشد. غلات صبحانه توسط فرآیند اکستروژن و از ترکیب چند غله مختلف (مانند ذرت، گندم و برنج) تولید شده و محصولی با میزان بسیار پایین سدیم و چربی، غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول می باشد. از آنجا که پخت اکستروژن یک فرآیند دما بالا- زمان کوتاه (HTST) است، کمترین تاثیر را بر کاهش ویتامین ها دارد و بنابراین غلات صبحانه می تواند محصول مناسبی جهت غنی سازی ویتامین های از دست رفته (مانند ویتامین های گروه B) طی آسیاب و همچنین آهن و فیبر باشد .
Keywords:
Authors
محمدرضا کریمی نژاد
مدیر واحد تحقیق و توسعه ،شرکت تولیدی تک ماکارون
ندا آصفی
کارشناس واحد تحقیق و توسعه،شرکت تولیدی تک ماکارون
نوشین نیکمرام
کارشناس واحد تحقیق و توسعه، شرکت تولیدی تک ماکارون
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :