افزایش محتوای فولات در مخمر نانوایی ساکارومایسس سرویزیه
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 962
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_074
Index date: 16 July 2014
افزایش محتوای فولات در مخمر نانوایی ساکارومایسس سرویزیه abstract
فولات( B9) یک ویتامین محلول در آب است که نقش محوری در فرآیندهای پایه ای سلول مانند بیوسنتز پورین ها، پیریمیدین ها و اسیدآمینه هایی مانند متیونین دارد. در متابولیسم انتقال یک کربن در بدن انسان نیز نقش دارد مثالی از این متابولیسم، تبدیل اسیدآمینه سرین به گلایسین میباشد. از طرفی دریافت ناکافی فولات موجب آنمی مگالوبلاستیک میگردد. غذاهای تخمیری که حاوی میکروارگانیسمها میباشدمثل ماست، کفیر و نان حاوی فولات میباشند. در نان و کفیر مخمرها مسئول افزایش میزان فولات میباشند.با توجه به مصرف بالای نان در کشور ایران از این ماده غذایی به عنوان یک حامل غذایی مناسب جهت برنامه های غنی سازی میتوان استفاده کرد. مخمر نانوایی، ساکارومایس سرویزیه، حاوی مقادیر بالایی فولات 1-4 mg/100g yeast میباشد.میتوان با بسط و توسعه اطلاعات بدست آمده از مطالعات انجام شده در این تحقیق و بکارگیری آن در مسیر غنی سازیهای هدفمند، میزان شیوع کم خونی ناشی از کمبود اسید فولیک در بین افراد جامعه کاهش داد. به خصوص با توجه به این موضوع که کم خونی ناشی از فقر اسیدفولیک مهمترین علت مرگ و میر در حین زایمان و افزایش مرگ و میر نوزادان است. غنی سازی میتواند باعث افزایش بهره وری و کاهش هزینه های مراقبتهای بهداشتی، افزایش کارآیی افراد ودر نهایت تقویت بنیه اقتصادی و ایجاد جامعه ای موفق تر شود.
افزایش محتوای فولات در مخمر نانوایی ساکارومایسس سرویزیه Keywords:
افزایش محتوای فولات در مخمر نانوایی ساکارومایسس سرویزیه authors
نگین احمدی
کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ته
کیانوش خسروی دارانی
دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :