اثر گذاری باکتری های لاکتو باسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس برروی غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ با 1 درصد چربی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,108
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_141
Index date: 16 July 2014
اثر گذاری باکتری های لاکتو باسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس برروی غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ با 1 درصد چربی abstract
هدف از این تحقیق دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر است که از نظرتغذیه (انسان) هیچگونه خطری نداشته باشد. مواد آزمایشی عبارت بودند از شیرخشک بدون چربی و بدون آفلاتوکسین شیربازساخته با 2% چربی(با افزودن خامه) و 11/5% ماده خشک تهیه شد و در 180 بار به صورت 2 مرحله ای هموژنیزه و در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل شد. سپس تا دمای 42 درجه خنک و 2% ازاستارترهای رایج ماست ( Streptococcus thermophile، Lactobacillus bulgaricus) استارتر بالک تهیه شده به نمونه اضافه شد. نمونه ها به سه قسمت تقسیم شد و یکی به عنوان شاهد(بدون آفلاتوکسین) و به دو نمونه دیگرآفلاتوکسین با دوغلظت مختلف 0/5 و 0/1 MRL اضافه شدوبرای انکوباسیون آماده شد. مدت زمان انکوباسیون تا رسیدن به اسیدیته 120 درجه دورنیک 6 ساعت بودو از لحظه صفر هر 2 ساعت نمونه برداری های 3 تایی شد. پس ازتخمیر، نمونه های ماست به نمونه های دوغ تبدیل شدند وبه مدت 21 روز در 4 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. هر هفته در زمان های مشخص نمونه برداری های 3 تایی گرفته شد. نمونه برای تعیین غلظت آفلاتوکسین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا انجام شد. آغازگرهای ماست با تولید اسید لاکتیک همچنین اتصالمستقیم دیواره سلولی باکتری به سم و غیرفعال کردن آن تاثیر بسزایی درکاهش غلظت آفلاتوکسین هم در زمان تخمیرو هم در زمان نگهداری داشتند. نتایج نشان داد درصد کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ 0/05 میکروگرم برلیتر در انتهای زمان تخمیر 22 درصدو درانتهای 21 روزنگهداری 31 درصد و در دوغ 0/1 مایکروگرم برلیتر به ترتیب 22/4 و 34/7 درصد بود.
اثر گذاری باکتری های لاکتو باسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس برروی غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ با 1 درصد چربی Keywords:
اثر گذاری باکتری های لاکتو باسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس برروی غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ با 1 درصد چربی authors
هستی پورغفار
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران
مهسا تبری
استادیارگروه علوم وصنایع غذائی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :