افزایش کیفیت آبمیوه سیب و هلو با کاربرد کنسانتره خرما در فرمولاسیون آن
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,190
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANQMS01_162
Index date: 16 July 2014
افزایش کیفیت آبمیوه سیب و هلو با کاربرد کنسانتره خرما در فرمولاسیون آن abstract
هدف: بررسی اثر جایگزینی نسبی شکر با کنسانتره خرما بر روی ویزگی های ویتامین C و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه های آبمیوه. روش پژوهش: در این مطالعه از طرح ترکیبی (combined design) برای مطالعه همزمان تاثیر چهار فاکتور مخلوط (mixed factor) و یک فاکتور کمی زمان بر روی شاخص های ویتامین C و خاصیا آنتی اکسیدانی محصولات استفاده می شود. برای ارزیابی معنی دار بودن تاثیر فاکتورها از روش آنالیز واریانس و توزیع فیشر استفاده می گردد. احتمال خطای نوع اول در این مطالعه 0/05 در نظر گرفته می شود. نتیجه گیری کلی: جایگزینی کنسانتره خرما موجب افزایش مقدار ویتامین C و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها می شود.
افزایش کیفیت آبمیوه سیب و هلو با کاربرد کنسانتره خرما در فرمولاسیون آن Keywords:
افزایش کیفیت آبمیوه سیب و هلو با کاربرد کنسانتره خرما در فرمولاسیون آن authors
نادر قهرمان نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالد آباد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه