اندازه گیری میزان هیستامین در پنیرهای سنتی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 772
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCOCA02_616
تاریخ نمایه سازی: 29 تیر 1393
Abstract:
هیستامین یکی از انواع آمین های بیوژن است که وجود مقادیر زیادآن درمواد غذایی مختلف می تواند باعث بروز مسمومیت هیستامینی در انسان گردد. این ترکیب در نتیجه دکربوکسیله شدن اسیدآمینه هیستیدین بوسیله بعضی از باکتری های ایجاد می گردد. انواعی از لاکتیک اسید باکتری های توانایی تولیدهیستامین را دارندبنابراین پنیرهای رسیده از جمله مواد غذایی دخیل درایجاد این نوع مسمومیت می باشند.درتحقیق حاضر میزان هیستامین در تعدادی از نمونه های پنیرهای سنتی اندازه گیری گردید. مایع جمع آوری شده از ستون به منظور ایجاد مشتق فلورسنت هیستامین با ترکیب ا- فتال دی آلدهید مخلوط گردید.و در نهایت میزان نور فلورسنس ساطع شده در طول موج 350 نانومتر جهت برانگیختگی و طول موج 444 نانومتر برای ساطع شدن بوسیله دستگاه Multimode Microplate Synergy HT Readerاندازه گیری شد.
Authors
مهدی واثقی دودران
مدرس گروه صنایع غذایی هنرستان کشاورزی باهنراردبیل
محمدسعید یارمند
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :