اثر نیم پخت کردن بر مقاومت شکست دانه برنج
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,050
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM08_231
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
Abstract:
برخلاف عطر مطبوع و فوق العاده ارقام برنج های محلی استان فارس، پخت آنها لعاب فراوانی تولید نموده و کیفیت ظاهری مناسبی را ایجاد نمی کند و بر همین اساس نتوانسته است به موقعیت قابل توجهی در بازار برنج ایرانی دست یابد. در این پژوهش تاثیر روش نیم پخت کردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم برنج محلی فجر (دانه بلند) و لنجان (دانه متوسط) مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار یک کیلوگرم شلتوک از هر دو رقم در سه تیمار مختلف آب با دمای 60،50 و 70 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت خیسانده شد و سپس تیمارها در فشار یک اتمسفر به مدت 15 دقیقه بخاردهی شدند. در نهایت نمونه ها در آون تا رسیدن به رطوبت 11 درصد (مبنای تر) خشک شدند. مقاومت دانه ها به تنش ایجاد شده در آزمون خمش سه نقطه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد برای نیم پخت کردن هر دو رقم با دمای 60 درجه سانتی گراد مدت زمان خیساندن حداقل یک ساعت باید در نظر گرفته شود. دمای کمتر از 60 درجه سانتی گراد و مدت زمان خیساندن یک ساعت شرایط مناسب را برای نیم پخت کردنفراهم نیاورد و در نتیجه ترک های سطحی بیشتری را در دانه ها ایجاد نمود. نیم پخت کردن در دمای 60 درجه سانتی گراد باعث افزایش مقاومت دانه ها به مقدار 51/8 و 22/6 درصد به ترتیب برای رقم لنجان و فجر شد. این افزایش برای رقم لنجان در دمای 70 درجه سانتی گراد 137 درصد بود. توزیع فراوانی مقاومت خمشی تیمارهای نیم پخت شده و شاهد نشان داد که آستانه دسته بندی دانه های ضعیف و قوی برای رقم لنجان و فجر به ترتیب 5/5 و 7 مگاپاسکال است. این آستانه تحت تاثیر نیم پخت کردن قرار نگرفته است.
Keywords:
Authors
سید مهدی نصیری
استادیار بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
علی محمد شیرزادی فر
کارشناس ارشد بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
جمیله شجاعی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد بخش مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :