بررسی تغییرات ظرفیت آنتیاکسیدانی و ترکیبات بیواکتیو در نارنگی یاشار طیرسیدن

مصرف منظم میوههایی چون مرکبات در رژیم غذایی، باعث افزایش سلامتی انسان و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، برخی از انواع سرطانها و تصلب شرایین میشود. این اثرات مفید به دلیل وجودترکیبات مختلف چون ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و همچنین ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند ویتامینث،پلی- فنلها،فلاونوئیدهاو کاروتنوئیدها است. در این پژوهش تغییرات در ظرفیت آنتی اکسیدانی و میزان ترکیباتبیواکتیو (شامل آسکوربیکاسید و ترکیبات فنلی) در رقم جدید نارنگی یاشار بر روی پایه های نارنج، پونسیروس، سیتروملو، سیترنج و فلائینگدراگون در مراحل مختلف رسیدن میوه (اول بهمن تا آخر اردیبهشت) مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که در همه پایهها ظرفیت آنتی اکسیدانی و میزان فنلکل نارنگی یاشار تا نیمه فروردین ماه افزایش یافت و پس از آن مقدار فنلکل تقریباً بدون تغییر باقی ماند اماظرفیت آنتی اکسیدانی کاهش پیدا کرد. میزان ظرفیت آنتیاکسیدانی نارنگی یاشار بر روی پایه های فلائینگ- دراگون در نیمه بهمن و سیتروملو در نیمه فروردین به ترتیب کمترین 26/05 و بیشترین 56/62 مقادیر بودند. همچنین بیشترین میزان فنلکل گوشت 0/25 میلی گرم در گرم وزن تر مربوط به پایه سیترنج در نیمه اردیبهشت بوده و کمترین مقدار فنل در میوههای پایه فلائینگ دراگون در اول بهمن مشاهده شد. میزان ویتامین ث در نارنگی یاشار در دامنه ی 30/67- 8/66 متغیر بود و این تغییرات طی رسیدن از روند خاصی پیروی نکرد. به طور کلی نوع پایه تأثیر معنیداری بر روی میزان ترکیبات بیواکتیو در نارنگی یاشار نداشت.

Keywords:

مرکبات , نارنگی یاشار , ظرفیت آنتیاکسیدانی , فنلکل , اسید آسکوربیک