سیستم های رهایش لیپیدی نانوساختار خوراکی: تولید، هضم، جذب، دفع و سمیت احتمالی

توسعه ی سیستم های رهایش کنترل شده در مقیاس نانو حاوی ترکیبات فعال غذایی یکی از زمینه های در حال رشد رشته ی نانوتکنولوژی در صنایع غذایی می باشد. سیستم های رهایش، بدلیل سایز بسیار کوچک (کمتر از 100 نانومتر)، دارای خصوصیات منحصر به فردی از جمله قابلیت افزایش نسبت سطح به حجم، حلالیت و زیستدسترسی میباشند. با این وجود تحقیقات نشان می دهند که خصوصیاتی از قبیل سایز نانوذرات که آنها را از سیستم های دیگر متمایز می سازد، پس از مصرف، ممکن است سبب ایجاد سمیت بالقوه و اثرات نامطلوب گردد. با وجود مزایای فراوان سیستم های رهایش، دانش اندکی در زمینه ی امنیت بکارگیری این تکنولوژی در محصولات غذایی وجود دارد. نانوحامل های لیپیدی، سیستم های رهایش تشکیل شده از لیپیدهای زیست سازگار و زیست تخریب پذیر می باشند که در سال های اخیر مورد توجه بسیاری از محققان قرار گرفته اند. با این حال دانش اندکی در زمینهی وضعیت بیولوژیکی این نانوحامل ها و امکان ایجاد سمیت در انسان، پس از مصرف آنها وجود دارد . در این مقاله علاوه بر معرفی سیستم های رهایش لیپیدی، وضعیت بیولوژیکی نانوحامل ها و فرایندهایی از قبیل هضم، جذب، متابولیسم و دفع نانوذرات و همچنین سمیت احتمالی آنها پس از مصرف بررسی میشود. با توجه به افزایش کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی و ایجاد سیستم های رهایش خوراکی به منظور انکپسولاسیون، حفاظت و رهایش ترکیبات فعال، بررسی سمیت احتمالی و وضعیت بیولوژیکی نانوحامل ها پس از مصرف،امری ضروری می باشد.

Keywords:

سمیت نانوحامل ها , سیستم های رهایش , نانوحامل های لیپیدی , وضعیت بیولوژیکی نانوحامل ها