بررسی اثراسانس آویشن شیرازی و مدت زمان نگهداری بر روی برخی صفات انبارداری میوه چیکو

نگرانی در خصوص استفاده از برخی نگهدارنده های شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان به استفاده از این مواد موجب افزایش توجه به نگهدارنده های طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی شده است. در این میان توجه محققان به استفاده از اسانس های گیاهی معطوف شده است. در این مطالعه تاثیر اسانس آویشن شیرازی و زمان انبارداری بر برخی صفات میوه چیکو مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار انجام شد. تیمار ها شامل : شاهد ، اسانس آویشن شیرازی با غلظت 250 و 500 میکرو لیتر در لیتر و مدت زمان انبارداری (روز 5، 10، 15 و 20) بوده و پس از تیمار میوه ها در دمای 13 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 70 % انبار شدند. تجزیه آماری با استفاده از نرم افزار SAS9.1 انجام شد و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن محاسبه گردید. درصدافت وزن، سفتی میوه، پ.هاش، اسیدیته، موادجامدمحلول، مالون دی آلدهاید و میزان فنول کل میوه محاسبه گردید. صفاتی مانند ظاهرومیزان پذیرش میوه نیز از طریق تست پنل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد غلظت 250 میکرولیتر درلیتر اسانس باعث کاهش افت وزن و کاهش میزان مالون دی آلدهاید گردید. غلظت 500 میکرولیتر درلیترمیزان سفتی میوه را افزایش داد اما آثار سوختگی ناشی از غلظت بالای اسانس باعث ایجاد ظاهر نامطلوب میوه گردید. همچنین عطر وطعم میوه نیز تا حدی تحت تاثیر غلظت اسانس قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق پیشنهاد می شود تاثیرغلظتهای پایینتر اسانس آویشن شیرازی مورد بررسی قرار گیرند.

بررسی اثراسانس آویشن شیرازی و مدت زمان نگهداری بر روی برخی صفات انبارداری میوه چیکو Keywords:

چیکو , آویشن شیرازی , زمان نگهداری