کنولوژی فشار بالای هیدراستاتیک و کاربرد آن در صنایع لبنی

در دهه های اخیر با توجه به افزایش استفاده از مواد نگه دارنده در صنایع غذایی و افزایش آگاهی عمومی در مورد مضرات آنهاهمچنین تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی باکیفیت روش های نگهداری از مواد غذایی بیشتر از گذشته اهمیت یافته است.صاحبان صنایع غذایی در پاسخ به خواست عمومی و همگام سازی با نیاز مشتریان، خود را ملزم به استفاده از تکنولوژی های جدید، نظیراستفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا کرده اند، در این خصوص، در صنایع لبنی بکارگیری از این تکنیک بعنوان یک تکنولوژی پاک جهت فرآوری و نگه داری مواد غذایی روز به روز در حال افزایش می باشد.در توضیح این تکنیک باید گفت که: فشار بالا مشابه فرآیند حرارتی، میکروارگانیسم ها را غیرفعال و ماندگاری محصولات غذایی را ارتقا می دهد اما برخلاف فرایندهای حرارتی کیفیت غذاها را بیشتر حفظ کرده همچنین مستقل از شکل، اندازه یا ترکیب محصولات می باشد.در این مقاله ابتدا شرح مختصری درباره تجهیزات مورد استفاده در این تکنولوژی داده شده در ادامه برخی جنبه های کاربرد فشار بالا درصنعت شیر بررسی گشته همچنین جدیدترین اطلاعات پیرامون اثرات فشار بالا روی ترکیبات شیرو خواص آنها مورد مطالعه قرار گرفته است