بررسی افزودن مقادیر متفاوت روغن زیتون بر ویژگیهای فیلم خوراکی بر پایه متیل سلولز
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 656
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_218
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
یکی از ویژگی های کاربردی سلولز و مشتقات آن، قابلیت استفاده از آنها در تولید فیلمهایی با خواص ظاهری و مکانیکی مطلوب میباشد ولی از طرفی مشکل اصلی آن همانند سایر زیست پلیمرها آبدوستی نسبتاً بالای آن میباشد. در این تحقیق اثرات سطوح مختلف روغن زیتون (صفر,10,20,w/w %30 ) به عنوان یک ماده آبگریز بر ویژگیهای فیلم خوراکی بر پایه متیل سلولز مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که باافزایش روغن زیتون تا یک حد معین، نفوذپذیری به بخار آب بطور موثری کاهش مییابد. همچنین مشاهده گردید افزایش غلظت روغن زیتون موجب افزایش اندیس زردی و موجب تولید فیلمهای مات گردید. کدورت فیلمها بهعنوان تابعی از غلظت روغن زیتون افزایش یافت. همچنین نتایج نشان داد که با افزایش روغن زیتون تا یک حد معینمیزان جذب رطوبت بطور موثری کاهش مییابد (حدود 53/5درصدبا افزودن روغن زیتون به عنوان یک مادهی هیدروفوب، حلالیت نمونهها به طور معنی داری کاهش یافته و به 9/5 درصد برای فیلمهای امولسیونه با 30 درصد روغن زیتون رسید. مطالعه خواص مکانیکی نشان که روغن زیتون اثر نرم کنندگی بر روی فیلم دارند و منجر به کاهش مقاومت مکانیکی و افزایش انعطاف پذیری میگردد
Keywords:
Authors
ساناز قاسمی گورتی
دانشجوی کارشناسی دانشگاه سمنان
منصوره سلیمانی فرد
دانشآموخته ی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :