تاثیر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال عصارهی آبی برگ زیتون بر مدت زمان ماندگاری

در سال های اخیر توجه به گیاهان دارایی به دلیل مزایای آنها در صنایع غذایی و دارویی رو به افزایش است، در این بین، برگ زیتون یکی از غنیترین منابع ترکیبات فنولی با خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. افزودن این ترکیبات به مواد غذایی و دارویی همواره با چالش حفاظت از آنها در طول زمان نگهداری و فراوری همراه است. در این تحقیق ترکیبات زیست فعال عصاره ی آبی برگ زیتون طی فرایند هم تبلوری با استفاده از ساکارز به عنوان ماده ی دیواره ریزپوشانی شد و قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی فراورده طی 4 ماه نگهداری در شرایط محیطی مختلف (نور، رطوبت و دما ارزیابی شد و نتایج آن با پودر فاقد پوشش نگهداری شده در شرایط مشابه مقایسه شد. نتایج تفاوت معنی دار در قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی برای پودرهای هم تبلوری و پودرهای فاقد پوشش نشان داد. بیشترین قابلیت حفظ ترکیبات فنولی (در حدود 92/25 درصد) و خاصیت آنتی اکسیدانی (در حدود 78/91) برای پودرهای هم تبلوری نگهداری شده در شرایط تاریکی مشاهده شد. کمترین قابلیت حفظ ترکیبات فنولی (در حدود 83/31 و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی (در حدود 63/96) برای پودرهای فاقد پوشش نگهداری شده در شرایط نور مشاهده شد.

Keywords:

ریزپوشانی , زیست فعال , ساکارز , هم تبلوری