غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 458
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_344
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
کنترل کردن کمبود ویتامین بخشی حیاتی از تلاش همگانی برای مبارزه با گرسنگی و سوءتغذیه است. غنی سازی غذاها بوسیله ریزمغذیها که به میزان کافی در رژیم غذایی روزانه وجود ندارند، یکی از راههای رفع کمبود ویتامین و مواد معدنی در بسیاری از کشورها به حساب میآید. ویتامینها ترکیباتی هستند کهنقش بسیار مهمی در متابولیسمهای واسطهای بر عهده دارند؛ مثلا بعنوان کوفاکتور در واکنشهای آنزیمی و یا غیرآنزیمی فعالیتهای فیزیولوژیکی بدن مانند بینایی ویتامین آ)، بعنوان آنتیاکسیدان (کاروتنوئیدها، ویتامینC,F ریبوفلاوین)، در منظمکردن متابولیسم کلسیم (ویتامینDو در بهبود سستی و ناتوانی سیستم خونساز ویتامینB12، B6 و اسیدفولیک) شرکت میکنند. گسترش فرآوردههای لبنی با طعمهای جدید و محصولاتی مفید برای سلامتی عاملی بالقوه برای افزایش میزان مصرف لبنیات محسوب میگردند؛ ماست یکی از محصولات لبنی است که بعنوان خوراک و یا دسر مصرف میشود و بدلیل مصرف بالای این فرآورده توسط شمار انبوهی از مردم جامعه، میتواند بعنوان حامل غذایی مناسبی برای غنی سازی مورد استفاده قرار بگیرد
Authors
ثریا جوکار
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان
مهشید جهادی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدفاضل نجف آبادی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :