بهبود بخشیدن و غنی سازی آرد
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 676
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_234
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
آرد و محصول اصلی آن نان، ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد اصتفاده ی ما هستند. مواد مغذی موجود در آرد عبارتند از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها، ویتامنی ها و مواد معدنی. آرد گندم معمولا منبع کربوهیدرات ها تلقی می شود و عمده ترین ترکیبات شیمیایی موجود در آن نشاسته است. سهمی که آرد و نان در رژیم غذایی ملی دارند، از نظرتامین پروتئین حتی بیشتر از تامین انرژی است، سهم آرد و نان در تامین سایر عوامل مغذی شامل مواد افزودنی نیزمی شود. از همین رو باید به این فراورده توجه ی ویژه ای شود و عملیات لازم جهت بهبود و غنی سازی آن از طریق مواد وترکیباتی نظیر سفید کننده ها ، اصلاح کننده ها، آنزیم ها ، عناصر و ویتامین ها و ... صورت گیرد. هم چنین غنی سازی وبهبود کیفیت از طریق عوامل فیزیکی و کشاورزی نیز در حال بررسی و انجام است. حال در این تحقیق به معرفی و بررسی برخی از این ترکیبات پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
آرمین امیر سلیمانی
دانشجویان گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
ساناز محمودی مقدم
دانشجویان گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :