بررسی میزان غنی سازی آرد (نانوایی) ارسالی به آزمایشگاه کنتزل موادغذایی غرب استان مازندران درسال 1392

دسته ای از موادمغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از انها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است ریز مغذی ها نام دارند. درغیاب ریزمغذی ها سلول های بدن انسان نمی توانند بطور طبیعی فعالیت نموده ودرطولانی مدت نشانه های کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان گشته و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان می دهد. تغییر رفتار، بی حوصلگی ، کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری ها، خستگی زودرس و ضعف جسمانی و افزایش آسیب پذیری و مسمومیت با فلزات سنگین مانند سرب و کادمیوم و مهمتر ازهمه کم خونی ازعوارض کمبود ریزمغذی ها است. غنی سازی به معنای افزودن یک یا چند ماده مغذی به یک غذای اصلی و پایه، ارزان و دردسترس تمامی جامعه است به نحوی که با مصرف منظم آن ماده غذایی، به مرور زمان شیوع کمبود آن ماده مغذی درجامعه کاهش پیدا کند. غذای انتخاب شده برای افزودن ریز مغذی ، حامل و به ماده مغذی افزوده شده غنی کننده می گویند. درکشور ما نان غذای اصلی و عمده به شمار می رود و بدلیل ویژگی هایی که دارد به عنوان حامل مناسب شناخته شده است و با توجه به اصول غنی سازی از قبیل پایداری ویتامین در فرآوری غذا و نگهداری، پایداری املاح در فرآوری و شرایط نگهداری در انبار، تاثیر بسته بندی، تاثیر بر خواص ارگانولپتیک و مکانیسم خود تنظیمی بدن میزان مصرف ماده غنی کننده تعیین شد و با توجه به این که درکشور ما هزینه غنی سازی آرد به ازاء هر فرد در سال حدود 120-100 تومان محاسبه شده است و ضرر و زیان حاصل از کم خونی فقر آهن را برای هرفرد درسال 7600 تومان برآورد کرده اند.

Keywords:

ریزمغذی ها , آرد , آهن , اسید فولیک , غنی سازی