وگاهی بر استریفیکاسیون آنزیمی روغن ها
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 647
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_398
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
روغن ها و چربی های طبیعی اغلب دارای کیفیت مناسب برای نگهداری و مصارف مختلف خوراک نیستند. لذا لازم است در ویژگیهای ذوبی و کریستالی آنها تغییراتی داده شود. مدت هاست که برای بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی روغنها از فرآیند هیدروژناسیون استفاده می شوددر اثر این فرآیند باندهای دوگانه به باندهای اشباع تبدیل شده در نتیجه نقطه ذوب و ثبات روغنها افزایش می یابد . هیدروژناسیون نسبی علاوه براز بین بردن بخشی از اسیدهای چرب ضروری، باعث تشکیل ایزومرهای هندسی ترانس می گردد که از نظر تغذیه ای و وفیزیولوژیکی مشکلاتی ایجاد می کند . فرایند استریفیکاسیون با جا به جایی بنیان های اسید چرب درملکلو تری گلیسیریدها، باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی چربی ها می گردد.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :