نقدی بر محصولات پروبیوتیکی غیر لبین
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 487
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_425
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
در این مقاله به بحث درمورد محصولات پروبیوتیکی غیرلبنی و ویژگیهای آنها در صنایع غذایی پرداخته می شود. امروزه سلامت نظر گرفته می شود. بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت ، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. قرن هاست که از تخمیر برای بهبود کیفیت و اصلاح طعم غلات، حبوبات ، میوه ها، سبزیجات و گوشت استفاده می شود. فرآیند تخمیر شامل مخلوطی از کشت ها مانند مخمرها، باکتریهای لاکتیک اسید (LAB) و قارچ ها است. مواد مغذی تخمیری سنتی منابع غنی میکروارگانیسم ها هستند و بعضی از آنها ویژگی های پروبیوتیکی ازخود نشان می دهند. در روش سنتی ، پروبیوتیک ها به ماست و دیگر فرآورده های لبنی مخمری اضافه می شدند، اما امروزه تقاضای مصرف کنندگان نسبت به فرآورده های غیر لبنی پروبیوتیکی ، درو به افزایش است. از این ارگانیسم ها در نوشیدنی های و دیگر مکمل ها هچون قرصها، کپسول ها و فرآورده های خشکیده انجمادی استفاده می شود. در این تحقیق به حالات متد اول محصولات غیر لبنی پروبیوتیکی لبنی از جمله میوه جات، سبزیجات، آبمیوه ها ، غلات و گوشت و پتانسیل پروبیوتیکی آنها پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
شیوا لشگری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ، گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین
نسرین مویدنیا
استادیار گروه علو و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مانیک ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :