استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده درموادغذیی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,299
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_455
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومی می باشد. جهت کاهش زیان های اقتصادی و خطرات جانی ناشی از این بیماری ها استفاده ازمواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضدمیکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده به نظر می رسد . درمیان این ترکیبات عصاره های به دست آمده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد میکروبی بوده و به عنوان منبع مواد ضد میکروبی در مقابل عوامل بیماری زا عمل می کنند. غذاهای فاسد علاوه بر آسیب به سلامت مصرف کننده، به تولید کننده نیز ازلحاظ اقتصادی ضرر می رسانند. از آنجا که مصرف کنندگان به ایمنی مواد غذایی که حاوی نگهدارنده های سنتزی بوده، اطمینان ندارند به مصرف مواد غذایی طبیعی که از محصولات طبیعی به عنوان نگهدارنده ( جایگزین نگهدارنده های شیمیایی ) استفاده شده گرایش پیدا کردند. ازجمله ترکیبات طبیعی که می توانند به عنوان نگهدارنده درمواد غذایی به کار روند اسانس های گیاهی هستند. عصاره و اسانس های گیاهی بدست آمده ازگیاهان معطر دارای خاصیت ضد باکتریایی، ضدقارچی ،ضداکسایش وضد سرطانی بوده و قادر هستند رشد پاتوژن ها و تولید سم توسط ریزسازواره ها را کنترل کنند. با در نظر گرفتن اثرات ضد میکروبی موثر اسانس های گیاهی، آنها قابل استفاده به عنوان جایگزین مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی می باشند با توجه به مقادیر بسیارکم مورد استفاده از اسانس ها جهت مهار رشد باکتری ها، به احتمال زیاد اثرات نامطلوب محسوسی برخواص ارگانولپتیک مواد غذایی ایجاد نخواهد شد. دراین مطالعه بررسی مختصری بر استفاده از اسانس های گیاهی در صنایع غذایی صورت گرفته است.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :