بررسی خواص کیفی آرد تافتون و لواش استان لرستان
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 563
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0479
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
آرد گندم ذرات ریز حاصل از آسیاب کردن گندم بوجاری شده می باشد . و به عنوان یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاهامی باشد. آرد گندم بر اساس اینکه از کدام قسمت دانه گندم به دست آمده است از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی متفاوتبوده وکاربرد های خاص خود را در صنعت غذایی دارد. هدف از این پژوهش بررسی برخی خواص کیفی آرد تافتون و لواش تولیدی در سطح استان لرستان می باشد. نتایج آزمون بر روی 6 نمونه آرد تافتون و لواش نمونه برداری شده از واحد های تولیدی استان لرستان نشان می دهد. که نمونه ها به صورت میانگین دارای12/92درصد وزنی پروتئین27/5 درصد وزنی گلوتن11/75 درصد وزنی رطوبت می باشند. از طرفیpHنمونه ها بین6/45-5/8 میانگین خاکستر کل0/928 درصدوزنی میانگین خاکسترنامحلول دراسید0/05 درصد وزنی و میزان اسیدیته2-0/5می باشد
Authors
زهرا علائی روزبهانی
پژوهشگاه استاندارد ،پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی
ریکا الماسیان
اداره کل استاندارد استان لرستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :