تأثیر خصوصیات فیزیکوشیمیایی در پنیرآنالوگ با جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 393
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0506
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
تاثیرجایگزینی نسبی نمک کلریدسدیم باکلریدپتاسیم برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر درطی دوره رسیدن بوسیله ارزیابی میزان اسیدیته PH نمک رطوبت درصدچربی درچهارتیمار که با نسبتهای تیمار 1 (تیمار شاهد 100%NaCl تیمار2 KCl% و 50 NaCl%50) وتیمار3 KCl %70+ NaCl%30وتیمار4 KCl %90+ NaCl%10 ساخته شده بودند مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد با افزایش میزان نمک کلرید پتاسیم درتیمارها اسیدیته به طور معنی داری افزایش و PH و نمک بطور معنی داری کاهش یافته است P<0.05 اما درصدهای مختلف نمک کلرید پتاسیم و نمک کلرید سدیمدرتیمارها تاثیرمعنی داری برروی میزان چربی ورطوبت نداشتند P<0.05 باافزایش زمان نگهداری میزان اسیدیته ونمک پنیر بطور معنی داری افزایش وPH ورطوبت بطور معنی داری کاهش یافته است P<0.05 نمود
Keywords:
Authors
نداالسادات آقایان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حسین جلالی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :