بررسی تاثیر سطوح دمایی مختلف هموژنیزاسیون بر قطر گویچه های چربی خامه
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,030
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0822
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
براساس دست یافته های محققان، چربی شیر جهت جداسازی هرچه بهتر نیاز به حرارت دهی دارد تا گویچه های چربی به صورت مایع در آمده و جداسازی با راندمان بالاتری انجام شود. هموژنیزاسیون نیز همانند جداسازی چربی، نیاز به فرآیندحرارتی دارد که گویچه های چربی بهتر به گویچه های همگن و یکنواخت تغییر یابند. اما حرارت بیشتر از حد نیاز باعث بروز معایب و مشکلاتی می شود که در کیفیت محصول تاثیر گذارند. در این پژوهش اثر سه دمای مختلف بر قطر گویچه چربی خامه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصله نشان داد بین سطوح مختلف دما اختلاف آماری معنی داری وجود داردP<0/05 بیشترین میزان قطر گوچه ی چربی دمای 40 درجه سانتیگراد مشاهده شد. متعاقبا کمترین میزان قطر گویچه چربی دردمای 70 درجه بدست آمد. این نتایج بیانگر این است که با افزایش دما میزان قطر گویچه چربی بطور معنی داری کاهش می یابد.
Keywords:
Authors
خلیل غفوری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :