استخراج روغن پسته و بررسی خواص کیفی آن تحت شرایط نگهداری و بسته بندی
Publish Year: 1386
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,674
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICPPPN01_030
تاریخ نمایه سازی: 17 اردیبهشت 1386
Abstract:
بر طبق آمار سازمان خوار و بارو کشاورزی ملل متحد فائو، ایران بزرگترین تولید کننده پسته در دنیا می باشد. این محصول مقام دوم صادرات غیر نفتی کشور را بعد از فرش به خود اختصاص داده است با ارتقاء کیفیت و انتخاب بسته بندی مناسب میزان صادرات این محصول را می توان افزایش داد. دانه پسته روغنی از روغن است که قسمت عمده روغن آن را اسید اولئیک تشکیل داده است. کاهش کیفیت پسته در طی نگهداری به اکسیداسیون و هیدرولیز چربیها نسبت داده شده است. لذا با کنترل عوامل موثر در فساد و اکسیداسیون چربیها می توان کیفیت پسته را بیشتر حفظ نمود در این پژوهش جنس و شرایط بسته بندی بر کیفیت روغن پسته برشته واریته اوحدی بررسی شده است. در این راستا پسته های برشته واریته اوحی از لحاظ اندیس تیوباربیتوریک، اسیدهای چرب آزاد و زمان القا مورد آزمون قرار گرفتند. این پژوهش در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 فاکتور جنس بسته در سه سطح (فیلم متالیزه، فیلم مرکب 5 لایه و OPP) ، شرایط بسته بندی در 4 سطح (گازهای ازت و دی اکسید کربن، خلا و هوا)، دما در 2 سطح (دمای 20 و 40 درجه سانتی گراد) و زمان در 4 سطح (دوره های زمانی صفر، 3، 6 و 9 ماه) در سه تکرار انجام شد. نتایج حاکی از آن بود که فیلم های متالیزه و 5 لایه نسبت به فیلم OPP بر روی حفظ کیفیت پسته تاثیر بیشتری داشته اند. فیلم متالیزه به علت خاصیت عدم عبور نور، مانع تشدید واکنش های اتواکسیداسیون روغن پسته می گردد و همچنین پسته های بسته بندی شد با گازهای دسی اکسید کربن، ازت و خلا نسبت به پست ه های بسته بندی شده با هوا اندیس تیوباربیتوریک کمتر و زمان القا بیشتر داشته اند.
Keywords:
Authors
ندا هاشمی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه آزاد سبزوار
معصومه راعی
کارشناس ارشد صنایع غذائی پارک علم و فناوری خراسان
ناصر صداقت
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه فردوسی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :