اثر پرتودهی در افزایش کیفیت ماندگاری مواد غذایی

هر ساله مقادیر زیادی از محصولات کشاورزی در مراحل پس از برداشت، بسته بندی و تا قبل از مصرف، به لحاظ کمی وکیفی دچار آسیب میشوند. گذشته از آن حشرات از عوامل جدی فساد و تخریب محصولات غذایی طی مدت انبارداریهستندعلم پرتودهی که به پاستوریزاسیون سرد مرسوم است، امروزه در جهان مورد توجه خاصی قرار گرفته است و درمقیاسه ای صنعتی مورد بهره برداری قرار می گیرد. کاربرد پرتوهای یونیزه کننده (گاما، ایکس و الکترون) به عنوان روشیجدید در راستای حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی از حدود 35 سال قبل مطرح شد. پرتودهی در صنایع غذایی برایگوشتهای قرمز، ادویهجات و گیاهان خشک شده، غذاهای دریایی، غلات، دانه ها، میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی،کنترل حشرات، جلوگیری از جوانه زنی غده ها و استریل کردن کاربرد دارد. مهمترین مزیت های فرایند پرتودهی عبارتنداز:1) حفظ کیفیت مواد غذایی 2) کاهش آلودگی برای محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده3) از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا. با توجه به مزایای ذکر شده در قسمت قبل، استفاده از پرتودهی برای موادغذایی تأثیر چشمگیری بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی خواهد داشت. . در این مقاله آخرین تحقیقات و کاربردهای فن آوریپرتودهی در مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.

Keywords:

محصولات غذایی , کیفیت مواد غذایی , دوز جذبی , پرتودهی