خشک کردن اسمزی وکاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: National Conference on Passive Defense Agriculture
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 899
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCPDA01_2713
Index date: 2 January 2015
خشک کردن اسمزی وکاربرد آن در صنایع غذایی abstract
خشک کردن اسمزی از روشهای نسبتاً جدید در صنایع غذایی وفراوری مواد غذایی می باشد، در این فرایند از چندینمحلول (محلولهای قندی یا نمکی)دارای فشار اسمزی بالاتر از محصول مورد نظر برای خشک کردن تراوشی بهره گیریمیشود محصول برای 4 تا 24 ساعت در محلول های غلیظ (محلولهای قندی یا نمکی) گذاشته میشود. که این زمان بهگونهی غذایی که باید خشک شود بستگی دارد پس از پایان فرایند اسمزی درصد رطوبت ماده غذایی کاهش یافته و میزانمواد جامد آن افزایش پیدا میکند. این عمل رطوبت محصول را تقریا تا 50 % کاهش می دهد پس از آن می توان برایخشک کردن بیشتر محصول از روشهای دیگر بهره گیری کرد. این روش دارای مزایای گوناگونی است که از آن میان می-توان به سادگی این روش و عدم نیاز به ماشین آلات و تجهیزات گرانبها و نیز به مصرف انرژی بسیار کم و عدم نیاز بهحرارت و سوختهای فسیلی اشاره نمود اولاً از نظر اقتصادی مقرون به صرفه و کم هزینه است و ثانیا در این روشخشک کردن کمترین صدمات و تغییرات در بافت و مواد مغذی موجود در غذا به وجود میآید و به همین جهتمحصولات فرآوری شده با این روش مورد اقبال مصرف کنندگان قرار گرفته و تولید این محصولات روز به روز در حالافزایش است.
خشک کردن اسمزی وکاربرد آن در صنایع غذایی authors
سهیلا طهماسبی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
سینا راد
ایستگاه تحقیقات پسته دامغان
سمیه میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه پردیس ارس، دانشگاه تهران، تهران، ایران
زهرا طهماسبی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان-خوراسگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :