ارزیابی حسی کره پسته غنی شده با پوست نرم رویی و پوست سوم پسته
Publish place: 1st Iran`s Pistachio Conference
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 831
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IPCC01_078
تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1393
Abstract:
پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته هر دو از ضایعات فرآوری پسته محسوب می گردند این در حالی است که این مواد از منابع فیبری و آنتی اکسیدانی به شمار می رود در این تحقیق امکان استفاده از پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته در فرمولاسیون کره پسته مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نسبت های مختلف 0/5 و 1 درصد پوست نرم رویی و پوست سوم پسته در فرمول کره پسته استفاده شد و کره پسته تولیدی با روزش اریابی توصیفی ـ کمی مورد آزمون حسی قرار گرفت. 18 صفت حسی از سوی 8 ارزیابی آ»وزش دیده تشخیص داده شد و سپس مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که از نظر حسی تفاوت معنی داری در صفت ذرات قابلم شاهده در کره پسته وجود دارد ولی در سایر صفات تفاوت معنی داری مشاهده نگردید همچنین زمان نگهداری بر صفات حسی اثری نداشته است.
Authors
احمد شاکر اردکانی
عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
نجمه باختر
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :