کاربردهای حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,323
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_009
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در سال های اخیر حرارت دهی به وسیله امواج مادون قرمز از روش های نوینی است که پیشرفت زیادی در صنایع غذایی داشته است و در آینده نیز با توجه به مزایای آن در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی همراه با حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای گسترش زیادی خواهد یافت. در این روش انرژی حرارتی به صورت الکترومغناطیسی انتقال می یابد و به وسیله ماده غذایی جذب می شود و حرارت ایجاد می شود. از جمله کاربردهای این فناوری می توان خشک کردن ، پختن، کباب کردن ، بلانچ کردن، پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون محصولات غذایی را نام برد . با توجه به مشکلات حرارت دهی مرسوم و کاربردهای یاد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی انتظار می رود که این فناوری بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایندهای حرارتی مرسوم باشد.
Keywords:
Authors
محمد دیانت
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
احسان امینی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :