اثر غلظت های مختلف نشاسته اصلاح شده و میکروکریستالین سلولز بر ویژگی های حسی کره کدو حلوایی به روش سطح پاسخ
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 976
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_070
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
کدو حلوایی با نام علمی cucurbitapepo از خانواده CucurbitaCeaea می باشد . هدف از این پژوهش تولید فراورده ای جدید از کدو حلوایی با عنوان کره کدو حلوایی است. کره میوه گسترش پذیر است و توسط پختن پالپ میوه با شکر قوام می یابد و غلیظ می شود. با توجه به اینکه کدو حلوایی به تنهایی دارای عطر و طعم مطلوب و جذاب نمی باشد. بنابراین برای فراوری آن از شیر و شکر و ادویه جات استفاده شد. در این تحقیق از طرح مرکب مرکزی به روش سطح پاسخ استفاده گردید و 17 تیمار برای آن تعیین شد و ویژگی های حسی محصول مورد بررسی قرار گرفت. متغیرها شامل نشاسته اصلاح شده و میکرو کریستالین سلولز بود که مقادیر مختلفی از آنها در محصول تولیدی استفاده شد. نتایج نشان داد که مقادیر مختلف میکروکریستالین سلولز به طور مشهودی سبب پذیرش حسی محصول شده است. همچنین نشاسته اصلاح شده باعث بهبود پارامترهای پذیرش حسی محصول گردید. نتایج به طور کلی نشان داد این محصول از نظر خصوصیات عملکردی و حسی مطلوب می باشد. همچنین می توان از ان به عنوان صبحانه و میان وعده به خصوص برای کودکان استفاده نمود.
Keywords:
Authors
پریوش مشتاقی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
معصومه مهربان سنگ آتش
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :