اثر پوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان بر ویژگی های حسی و میکروبی مرغ در دمای یخچال

هدف اصلی در بسته بندی های معمولی یا غیر فعال ، فراهم نمودن یک لایه نفوذ ناپذیر بر روی محصول است. در حالی که در بسته بندی فعال، به منظور بهبود خصوصیات پوشش و افزایش مدت ماندگاری ماده غذایی از یک سری ترکیبات شیمیایی و فیزیکی در پوشش و فیلم بسته بندی استفاده می گردد. در این میان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست - کافت به عنوان ابزاری برای دستیابی به بسته بندی فعال و جهت ایجاد جایگزینی مناسب برای پوشش های پلاستیکی غیر زیست - کافت مهم تلقی می شوند. امروزه در سال های اخیر کاربرد پوشش ها و فیلم های خوراکی در مواد غذایی تازه و یا فرآوری نشده مورد توجه بسیار قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر استفاده از پوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان در بسته بندی گوشت مرغ و بررسی آنها بر ویژگی های حسی محصول می باشد. تیمارهای آزمایش با ترکیب 1درصد کتیرا، 0.2 درصد عصاره شیرین بیان و 3 درصد کتیرا، 0.1 درصد عصاره شیرین بیان مشخص شدند . پوشش دهی نمونه ها به روش غوطه روی انجام شد. تیمارها به دو گروه 1% کتیرا و 2% عصاره شیرین بیان و 3% کتیرا و0.1 درصد عصاره شیرین بیان تقسیم شدند پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و با نمونه شاهد در مدت 21 روز مقایسه شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش کتیرا و عصاره شیرین بیان در بسته بندی مرغ در حفظ کیفیت و افزایش قابل توجه خصوصیات حسی و مدت زمان نگهداری گوشت تا بیش از 14 روز گردید.

Keywords:

گوشت مرغ , کتیرا , عصاره شیرین بیان , پوشش دهی , خصوصیات حسی و میکروبی