ارزش غذایی قارچ دکمه ای در سبد غذایی ایرانیان
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,248
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_455
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
علم از دیرباز قارچ دکمه ای را به عنوان یک غذای خاص تلقی کرده است.یونانیان از آغاز تمدنشان قارچ دکمه ای رایک تقویت کننده ی بدن برای مبارزه تن به تن تلقی میکردند،ونیز قارچ دکمه ای به عنوان غذایی سرشار از پروتیئنتوسط سازمان غذا و کشاورزی ایران شناخته شده است.درصد پروتیئن قارچ دکمه ای خشک نسبت به قارچ دکمه ای تازه بیشتر است تازه 5/4-5/5وخشک 5/33-5/35قارچ دکمه ای غذایی با کالری پایین است که دارای حدود 09 ٪ آب و فاقد نشاسته و حدود 3٪ قند آزاد دارد فیبر قارچ دکمه ای در مقایسه با سایر محصولات گیاهی بالاست که باعث دفع آسان یبوست میشود.ویتامین B کمپلکس و ویتامین C به میزان قابل توجهی در قارچ دکمه ای یافت میشود.همچنین قارچ دکمه ای برای بیماران قلبی مفید است زیرا دارای پتاسیم آهن و ویتامین B12 میباشد و سدیم موجود در قارچ بسیار ناچیز است چه بسا بهتر است قارچ ها را به صورت یک چاشنی در سبد غذایی افراد استفاده گردد و برای جذب بهتر پروتیئن پیشنهاد میگردد که همراه با سایر حبوبات و غلات غنی سازی شود
Keywords:
Authors
سیدسعید میرزادعلمداری
دانشجوی مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سو